新鲜蔬菜逐渐奢侈，人类逃不开预制菜

1

大热天的，讲一点儿让你发冷的东西。

不管你喜欢不喜欢预制菜，其实都逃不开。

预制菜，真的是人类食物的未来。

只不过这里的预制菜，和你理解的版本不一样。

不是新闻里出现的那种预制菜，什么酸菜鱼，水煮肉片，还得让你开火下油爆炒。

那些是割韭菜的。

目前看来，也没割到啥韭菜，反而把自己送菜了。

我说的【预制菜】是指便利店卖的那种廉价方便食物，以及整个供应链上的预处理工业品。

沙拉，凉面，便当，饭团，盖饭，浇头料理包，各类速冻蔬菜。

不难吃，但也说不上有多好吃。

只是为了续命而已。

那东西，你可能逃不开了。

2

食物的现做，在这个时代，逐渐成为一种奢侈品。

自己开火做饭，你需要有闲，还不慌。

即使生鲜电商APP给你节省了买菜的时间，但摘、洗、杀、切、炖、炒，这些时间动辄一个小时起。

偶尔做还行，长期做，你会烦透。

过去的人不烦，是因为没事做，没有更廉价的替代品。

所以我们父辈始终有一种【自己的时间不值钱】的感觉，总是会耗费大量时间去做一些我们看来不太聪明的事情。

作为一颗生活在消费主义浪潮里的现代工业体系螺丝钉，你会觉得自己下班没有事儿做吗？

不，你觉得你能按时下班吗？

都已经被老板料理了一整天，谁还有心思料理食物？

确实也有在家里做饭的，但扪心自问，你感受到的是快乐吗？

还是生存和无奈。

3

除了做饭的人力成本以及时间成本以外，还有整个生鲜食物供应链上的成本。

有很多人看日剧韩剧美剧，会感慨那里蔬菜瓜果的昂贵。

想过没有，为什么我们的生鲜产品要更便宜？

因为人力便宜。

你有没有在自家小区门口遇到过偶尔来练摊的菜农，都是自己种的，卖相不好，但是很便宜。

你有没有在自家小区见到中年夫妻盘了一个小门头卖菜？东西堆在那里不是很干净，但也很实惠。

他们是农耕的遗存，他们是市场初级阶段的小商贩，他们是把自己折进去的人力。

能吃到便宜菜，要感谢他们。

我们便宜的蔬菜可不光光是靠着已经形成农产品工业化的山东寿光。

从菜农，到农业合作社，到蔬菜贩子，再到把蔬菜从集散中心开到农贸市场的物流司机，他们哪一个不需要长时间的体力劳动？

哪一个不是廉价工种？

为什么料理包比餐馆现做要便宜？为什么餐馆们开始推崇半成品和中央厨房？

因为厨师的工资高了，就开始用机器来代替了。

那这些菜农和物流司机，你觉得他们的人工成本就会是一成不变吗？

人力不会一直便宜。

这些人会慢慢老去，消失，而新一代人并不会立刻补充。

上一代讲究上得厅堂下得厨房玩的了舞会进的了菜场。

这一代讲究工作第一方便就可以。

下一代直接根本不进去。

因为太累了，太苦了，回报太低了。

为了能运转，必然价格会回升，那么成本也会往上走。

与此同时，作为消费端的人，时间和金钱也都被压缩了，没有时间去做饭了，去寻找更为方便的工业食物。

双向奔赴。

于是在不太遥远的将来，【做饭】会是一个偶尔为之的高级娱乐活动。

证明自己有时间，有对生活方式的挑剔。

主要的目的，也不是补充能量，而是为了社交。

学名叫，【露一手】。

4

再看看世界发展。

发达国家也走过类似的路径。

你可以在便利店能买到很好吃的包装食品，营养健康，热量清晰。

性价比很高。

但你去餐馆试试，小餐馆都贵到离谱。

同样热量的食物，价格可能相差十倍。

甚至百倍。

工业化越发达，工业化食物越便宜，而与此同时，非工业化食物也就越贵。

即使有厨师现炒，那也不可能是百分之百的非预制菜了。

就像现在没有小餐馆愿意花巨额的成本去调制不加味精的汤和卤味了。

人类可以适应味精，也就可以适应工厂直接生产的菜品。

现在大部分饭店都是用的预制菜，也没见人吃出什么不一样来。

甚至这么说吧，真的用了预制菜，反而卫生更可以信赖。

【预制】这个词，充满了工业味儿。

当人类开始工业化的时候，就意味着所有无效率的东西都会被终结。

包括食物。

无效率，就意味高成本。

那些高成本的东西，会逐步被低成本给替代。

无一例外。

你发现了吗？

现在所有综合体，都是一个模子出来的。

所有的网红店，似乎都是一个模子出来的。

因为，预制菜要降成本，所以要铺规模。

大家不是开店。

而是开厂。

5

预制菜其实不是十几年，而是从这个世界从进入工业化开始，就一步一步地对食物进行预制了。

人类已经适应了几十年的工业肉鸡了。

从一开始的不习惯，口诛笔伐，也到现在的逐步适应。

家养土鸡的成本是工业鸡的五倍。

你最终会选那个成本更低的选项。

餐馆帮你选，市场帮你选。

预制菜，就会成为所有理性人的选择。

可能，唯一一个还可以优哉游哉在家里做饭的，就是美食主播了。

但人家那不是享受，也不是吃饭。

而是上班。

其实也不快乐。

而且弄不好得重拍很多遍。

6

人类的发展史，也是一部食物的工业化史。

方便面、午餐肉、罐头、速冻水饺、可以放好几天的袋装吐司、脱水蔬菜。

以及现在放在冷藏柜上的预制菜。

预制菜，只是到了食物快速工业化的一个中间阶段而已。

你觉得难吃，但其实它还算是照顾到了你的味蕾，考虑到了你对食物的审美。

这甚至可能远远不是食物工业化的终结形态。

终结形态，可能是各种各样口味的压缩饼干。

就像你家猫吃的猫粮一样。

形状统一，工业感十足。

但是营养均衡，能活下去。

XX牌口粮（鱼香肉丝口味）、XX牌能量补充棒（海底捞双倍番茄汤口味）。

你有没有想过，微波炉的诞生，可能并不是让你热剩饭。

就是为了预制菜的普及，只不过当年他们叫冷冻食品。

想到这里，我突然觉得现在还能用不贵的价格吃到现炒的才还是幸福的。

田园牧歌的时代正在走向终结。

所以趁现在，多吃点儿吧。

没错，这就是我两百斤的理由。