关于成都火锅和重庆火锅，你想知道的这里都有！

如今火锅火爆全国，人们聚餐的首选一般都是火锅。而全国火锅消费最多的地方当属川渝地区，这里盛行火锅文化，各式各样的麻辣火锅层出不穷，可谓是百花齐放。自从1997年重庆从四川省独立出来成为直辖市以来，两地的人民就凡事要争个高低，经过几十年的不断磨合，现在人们普遍意识到川渝本是一家，但是不同的地理环境会造就不同的风俗习惯和地域文化，那么闻名全国的成都火锅和重庆火锅有什么差异呢？

1.招牌；成都的招牌取名一般都带有川蜀的特色，给人大气恢弘的感觉。比如：蜀大侠、大龙燚、川西坝子等，都是着重突出巴蜀文化；而重庆的火锅，取名字基本都是以市井人物或人的外号为主，江湖气息隆重，比如渝中记忆老火锅；这也间接地反映了两地的文化差异。

2.环境；不同的文化造就了不同的风俗习惯，成渝两地火锅的就餐也有不小的差别。先看看成都的火锅，一般都是装修精致，灯火通明年来成都越来越多的的火锅店都 朝着主题餐馆的路线去发展，在细方面下足了功夫，比如衣物收纳箱、防止溅油的衣套等，有大厅有包间，服务员都穿着统一的工作服。而重庆的火锅店却丝毫不在意装修这些，往往门店装修豪华的火锅店客人稀稀拉拉的，而街头巷尾的小苍蝇馆子却大排长龙。重庆人不在乎就餐的环境，这也体现了重庆人不拘小节的性格。

3.锅底；川渝本就是一家，但是两地火锅在锅底上还是有一些区别成都火锅味道柔和、细腻，成都火锅的牛油少、清油多，多用鲜辣椒与花椒熬制。正宗重庆火锅主打牛油，不加其他的油；成都火锅以菜籽油为主，一般还会加入色拉油，而且比列较大，一般在5:5左右；跟两地的地理位置有关，成都地处平原，粮食作物较多，菜籽油产量大；重庆山多、水多、地不多，加上码头都是各地贩运的牲畜，到了码头后就地宰杀，所以动物油的价格较便宜。

4.味道；因为油的缘故，重庆火锅往往多用老油，即多次使用的底油。动物油的油质较重，能很好的锁住食材的味道，特别是肉类，各种类食材风味能很好的融入牛油中并保存下来，这也是为什么重庆火锅必须用老油的原因。植物油油质减轻，对肉类的风味并不能很好的保存，制好的油用了几次就没味了。重庆火锅的香味更多的是来自各种食材在老油里的沉淀，而不是单单靠香料或者花椒辣椒来的。而成都火锅因为油的关系必须加香料。

5.食材；重庆火锅店食材处理十分粗狂，基本没有什么加工，保留了食材的原始风味，而且不重视摆盘，不太讲究外观。成都火锅的菜品摆盘精致，融入了很多川菜的特色，但是精致量小，价格偏高。

6.油碟；重庆火锅油碟一般只加麻油、蒜蓉和醋，简单粗暴，最大的保留了食材本味。成都火锅油碟多种多样，有麻油、耗油、香菜、葱花和芝麻酱等，各种调料都可以加，可谓是千人千味。
来渝中记忆老火锅，吃地道重庆火锅，牛油锅底麻辣鲜香，新鲜食材值得一尝！

来源：爱上重庆美食