哪种粽叶更适合包粽子？区别还不小，建议弄懂了再买

端午节吃粽子，是买还是包呢？老一辈人都喜欢包粽子，更有过节的感觉。包粽子很简单，但选对原材料很关键，用什么糯米？用什么粽叶？对粽子的口感、味道都影响很大。

很多叶子都可以当粽叶，南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。有刚采摘的鲜粽叶，也有晒干的干粽叶，哪种更适合包粽子呢？其实，2种粽叶包的粽子都很香很软糯，但它们还是有不小的区别，弄明白再买，粽子更好吃。

下面我和大家说说鲜粽叶、干粽叶的区别，就知道该选哪种粽叶了。

鲜粽叶

鲜粽叶由于刚采摘不久，颜色翠绿，清香味很浓，包出来的粽子更好看。而且水分充足，质地柔软，不会断裂，更适合不常包粽子的生手。

不过，鲜粽叶比较粗糙，上面有很多绒毛，有点扎手。

但是市面上的鲜粽叶比较少，通常都不是刚采摘的，而是密封包装的，这种鲜粽叶为了保存更长时间，通常会加一些添加剂，比如氯化铜、硫酸铜等，俗称“返青粽叶”。虽然是允许使用的添加剂，但和刚采摘的还是有区别。

干粽叶

干粽叶通常是黄色或淡绿色，比较光滑，也有很浓的香味，保存时间长，放在阴凉通风的地方，2~3年都不会坏。经常包粽子的老人就喜欢用干粽叶，包出来的粽子特别香。

然而干粽叶不柔软、韧性差，不能直接包，会破裂、漏米，需要经过一些处理变软。

所以都是粽叶，鲜粽叶和干粽叶的区别还是很大的，适合不同的人群，如果是头一回包粽子，建议用鲜粽叶；经常包粽子，建议买干粽叶。鲜粽叶、干粽叶要怎么处理呢？下面和大家分享一下方法。

鲜粽叶的处理

把鲜粽叶放入清水，正反两面都清洗干净。锅里倒入适量清水，加入一勺食盐、一勺食用碱，烧开后放入粽叶，再次煮开后就捞出，然后泡在冷水中，就可以了。

处理的鲜粽叶韧性强，颜色翠绿不发黄。粽叶煮完了要泡水，不然水分流失后就变硬了。

干粽叶的处理。

干粽叶放入清水中，压上一个重物，浸泡6个小时，让粽叶充分吸收水分变软。锅里倒入适量清水，加一勺盐、一勺碱，烧开后放入干粽叶，煮5分钟后捞出，也放入冷水中浸泡，就可以包粽子了。

无论是鲜粽叶还是干粽叶，煮的时候都要加入食盐、食用碱2种调料，能让粽叶更柔软，增强韧性，香味也更浓。但煮的时间不要太长，不然粽叶的香味会流失。

显然，新鲜粽叶的处理更简单，所以更适合生手，包起来也更容易。

粽叶的保存

每次包粽子时，买的粽叶总比糯米多，还剩下很多粽叶，怎么保存呢？保存之前，粽叶都要沥干水分，有水的话就容易坏。

鲜粽叶——装进保鲜袋里，或是用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷冻就行了，一年都不会坏。

干粽叶——晾干后挂在阴凉通风处即可，只要不受潮，几年都不会坏。

看到这儿，该选哪种粽叶，大家心里应该都清楚了吧，没有最好的粽叶，只有最适合的粽叶。

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作者：小静的食堂