会所的核心竞争力是厨师

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看到这个标题，不要笑。

我是认真的。

这是一个很有趣很有趣的观察。

前两天，知名渣男杨老师请我去会所按脚，正经的那种。

杨老师说，他的脚和背已经体验过杭州所有的会所，对会所行业颇有心得。

我问他有什么心得。

他告诉我，在去过无数会所之后，我才发现一家会所最重要的东西。

我很好奇，是什么？

他有点故弄玄虚，直接说就没意思了，你猜。

我说，服务水平？

他摇头。

我说，按摩技术？

他食指左右摆动。

没等我再问出嘴，他的手掌已经盖住了我正要泼过去的茶杯，嘴角含笑的说，年轻人求知欲不要太强。

接着，他舔掉手掌上的茶水，然后一字一顿的告诉我，会所的核心竞争力，是厨师。

2

为什么会所的核心竞争力不是服务水平也不是技术呢？

正因为这二者过于重要，以至于它们无法成为核心竞争力，反而是一种行业必备的基础。

就像人类不呼吸，会死，所以呼吸无比重要。

但会呼吸，是你的竞争力吗？

一个道理。

按摩会所作为一种休闲娱乐场所，服务态度好，几乎是必备的，事实上近些年来线下经济之差，能活下来的会所几乎就没有服务态度不好的。

卷到什么程度呢？

卷到你去按摩那些门店经理都会加你微信，而且绝不推广告，发垃圾信息。

你一个微信过去，他们就帮你定好房间，泊车，下来接你，甚至上次我买完单后发现有个券没用，他们经理就拿着POS机过来等着旁边帮我退款，服务态度卷得爆棚。

我都想给他磕个头。

服务已经难以成为形成差异化，因为服务不好已经消失了。

前短时间还出了个新闻，一家人去按摩，技师给未成年的客户提供了某种成人服务。

这服务态度，不止挑战同行，还挑战法律。

那技术呢？

我紧接着问，按摩会所，应该也很看重技术吧？

诶，此言差矣。

杨老师点了根烟，说道，技术虽然很重要，但你要知道，按摩会所是企业。

企业对业务的要求，最重要的，是稳定。

技术虽然很重要，但技术这东西太看“个人”。

会所不是老中医，不是跌打正骨。

看医生，技术很重要，因为医生自己就是业务核心。

但会所作为一个营业机构，会所不可能把业务核心放在某个或者几个员工身上。

因此，会所要求的是稳定的产出，是按摩流程和技术的统一化。

所以你可以看到每个按摩会所的技师手法、流程基本大差不差，都是统一培训出来的结果。

而这个结果对他们来说，才是最好的结果。

因为技术统一，才不会导致营业水平被单个技师绑架。

治疗腰伤腿疾，只能找骨科大夫。

会所提供的，只有流程化、标准化的“放松”。

因此成为标配的服务，以及标准化的技术，必然无法成为核心竞争力。

3

那为什么是厨师呢？

谁去会所是冲着美食去的？

杨老师突然一笑，诶，你发现盲点了。

正是因为大家都不是冲着美食去的，所以美食才会成为核心竞争力。

大家都知道一个词，叫期望值管理。

会所中的美食能成为核心竞争力，就是因为突破了客户的期望值。

既然技术和服务已经成为标配，那么会所经营者就需要一个技术和服务之外的影响因素来提高对客户的吸引力，提升自己在同行业中的竞争力。

而影响因素是有限的。

环境？按脚推背的主营业务注定了环境只能往休闲风格走，大家都差不多；

美女帅哥？人家有颜值作为兜底肯定不可能给你干按脚的活儿，人家都干直播去了。

数来数去，只有“食物”这一项尚且具备发挥主观能动性的操作空间。

而“食物”作为核心竞争力最好的一点在于，食物在会所的业务体系中是一种“必须存在”，但又与核心业务离得足够远的业务。

会所一般有两种，一种是我日常经常消费的普通按摩会所，去了就是按摩按脚，然后自己休息一下回家。

另一种是大型会所，收门票费，有大厅，有自助餐，有麻将，有躺椅。

整个会所就是一个大型休闲娱乐场所，随便你休息，需要按摩服务则需要另外付费消费。

对前者而言，食物是不可或缺的存在。

你想想看，按摩之后，躺在椅子上跟朋友吹吹牛皮，吃点东西喝点糖水，是不是符合大多数人对“放松”、“会所”的心理预设？

会所以休闲放松为主的业务逻辑，需要提供额外餐饮服务，作为用户体验的一部分。

所以大部分的按摩会所都会在客户按完摩之后提供一些免费的餐点酒水，比如馄饨、红豆沙、绿豆汤、煎饺。

对第二种会所而言，食物更是必不可少。

因为食物本就是主营业务所提供的服务一部分。

这种大型会所本来就是为了让用户在里面吃吃喝喝娱乐一整天而存在，食物必不可少。

但同时，两种会所的用户，对食物都不存在高预期。

因为“食物”跟“按摩”，在用户认知中是不相关的。

绝大多数人对按摩之后提供的小食，对休闲会所中提供的食物，最大的心理预期就是廉价自助餐，会所氛围组。

他们对这些食物所能给与的最大评价就是“不难吃”。

哪怕你做到普通路边10块钱一份的快餐水平，都算配得上一句优秀。

由于食物跟按摩会所的主营业务几乎完全相关，大多数是作为“添头”白送的业务，用户自然不会对其抱有期待。

也因此，当会所食物的表现突破了大家对它们的期待时，往往能给人更强烈的满足感和惊喜。

这种事情在消费市场中其实非常常见。

比如我有一些朋友喜欢去KTV唱歌，但基本都只去纯K，为什么？

因为他们觉得纯K的炒饭和牛肉面好吃。

又比如我另一个做音乐的朋友最近迷上了动漫，但沉迷的原因既不是因为剧情，也不是因为画面，而是因为配乐。

当他以打发时间的想法去看动漫，却听到了让他震惊的专业音乐作品时，那种震撼可想而知。

所有的惊喜，都来源于期望值管理。

而期望值管理的基础，在于给用户一个足够低的预期。

但如果用户对你的服务、按摩这种主营业务的预期太低，他们根本不会前来消费。

所以，这种“超预期”的承载点，必须远离主营业务。

因此，食物作为一个必须存在同时离主营业务足够远的业务点，成为了最好的突破口。

4

更重要的是，性价比。

大多数会所提供的食物，都是翻热的速冻食品以及部分自制食品，比如炒饭，牛肉面，速冻饺子。

虽然要把普通的食物做得好吃是有难度的，但种便捷食物的处理对于专业厨师而言要求并不算高。

而只是把原有的便宜食材处理的更好吃，提高的只是对厨师个人的技术要求，对食材成本不会有提高。

同时，由于此类食物比较简单，一个普通会所一般只需要一两名厨师轮班，即便是大型自助会所也只需要多一两名厨师。

会所不需要增加厨师的“数量”，只需要在原本的人员配置中，提高对厨师的需求。

用高于市场平均水平的薪资，招聘一个能做好速冻煎饺、红豆沙、馄饨的厨师。

这并不是难事，同时成本提升也不高，但换来的却是对用户体验和竞争力的提升巨大。

所以，厨师的提升，才是性价比最高的选择。

所以，厨师才是会所的核心竞争力。

杨老师说完，刚好服务员开门给我们送小吃。

我试了一个煎饺，确实，煎得刚刚好，饺皮略带金黄，焦香四溢，跟普通的煎饺没什么区别，但却又说不出的好吃。

我问杨老师，你平时总来这家会所，是因为厨师做的东西好吃吗？

杨老师摇头，目光飘向窗外说，

因为他们的公关经理腿长，而且喜欢穿黑丝。

我最喜欢看男孩子穿黑丝了。